Ernährungstagebuch: Wie ein 48

Nov 12, 2023

Von Bon Appétit-Mitarbeiter

Willkommen bei The Receipt, einer Serie, die dokumentiert, wie Bon Appétit-Leser essen und was sie dafür ausgeben. Jedes Ernährungstagebuch verfolgt die Ausgaben einer Woche eines anonymen Lesers im Zusammenhang mit Lebensmitteln, Restaurantmahlzeiten, Kaffeeausflügen und jedem Bissen dazwischen. In dieser Zeit steigender Lebensmittelpreise zeigt The Receipt, wie Menschen – aus verschiedenen Städten, mit unterschiedlichem Einkommen, mit unterschiedlichen Zeitplänen – ihr Lebensmittelbudget ermitteln.

In der heutigen Quittung jagt, fängt und erntet eine 48-jährige Wildlachsfischerin, die von 30.000 bis 80.000 US-Dollar pro Jahr lebt, ihr gesamtes Wild, ihre Meeresfrüchte sowie wildes Gemüse und Beeren in Cordova, Alaska. Lesen Sie weiter für ihre Quittungen.

Was sind deine Pronomen?Sie/sie

Was ist dein Beruf? Ich gehöre zu einer unabhängigen Fischerfamilie mit kleinen Booten. Wir greifen auf Meeresfrüchte für den Markt für Rohstoffe zu und verkaufen einen Teil unseres Fangs direkt an Privatpersonen.

Wie alt bist du?48, aber ich identifiziere mich als 38-Jähriger.

In welcher Stadt und in welchem ​​Bundesland leben Sie?Cordova, Alaska

Wie hoch ist Ihr Jahresgehalt, falls Sie eines haben? 30.000 bis 80.000 US-Dollar. Mein Gehalt schwankt stark, je nach Wildfischfang und in den letzten Jahren aufgrund von Marktverschiebungen und COVID-Schließungen.

Wie hoch ist ein Gehaltsscheck nach Steuern? Wir erhalten keine Gehaltsschecks. Unsere Einnahmen sind das, was nach Abzug der Ausgaben auf einer bezahlten Rechnung für Fischverkäufe übrig bleibt.

Wie oft werden Sie bezahlt? (z. B. wöchentlich) Gelegentlich während der Angelsaison im Sommer. Dann geben wir die Einnahmen in den Wintermonaten aus und achten immer darauf, dass wir genug Geld für die Kosten haben, die mit dem Beginn unserer Angelsaison einhergehen.

Wie viel Geld haben Sie gespart? 25.000 $. Der Rest ist für andere Ausgaben vorgesehen.

Wie hoch sind Ihre ungefähren monatlichen Fixausgaben außer Essen? (d. h. Miete, Abonnements, Rechnungen)

Halten Sie eine bestimmte Diät ein oder haben Sie diätetische Einschränkungen? Ja: glutenfrei, ohne Tomaten, ohne Kartoffeln, ohne Meeresfrüchte und Fleisch aus industrieller Zucht. Ich kann mich nicht erinnern, jemals Fleisch in einem Lebensmittelgeschäft gekauft zu haben. Die Hauptgerichte der Lebensmittellandschaft unseres Haushalts sind selbst geerntete wilde Meeresfrüchte, Wild, wildes Gemüse, wilde Pilze und wilde Beeren. Der Fisch ist aus unseren örtlichen Gewässern leicht zugänglich, darunter Copper River-Lachs, Heilbutt und Garnelen. Wir jagen Großwild wie Elche und Hirsche sowie Wasservögel wie Enten und Gänse. Wir bereiten sie vor Ort zu und verarbeiten und verpacken sie dann zu Hause, meistens durch Schockfrosten, aber auch in Dosen, Räuchern sowie zur Herstellung von Wurst und Dörrfleisch.

Das Herzstück jeder Mahlzeit ist etwas, das mein Mann und ich von einem lebenden, atmenden Tier zu einer erstklassigen, sorgfältig zubereiteten und geschätzten Mahlzeit gemacht haben. Als ich in die Mittelstufe ging, gab ich in der Mittelstufe Zeugnisse über die Schrecken der industriellen Fleischproduktionsfabriken. Meistens interessierte es niemanden, davon zu hören, aber das war definitiv der Zeitpunkt, an dem mein Fleischprotokoll gefestigt wurde. Ein Leben zu beenden ist ein so intimer Prozess und ich muss mit der Art und Weise, wie die Tötung und Verarbeitung durchgeführt wurde, in Frieden sein, um ein anderes Lebewesen verzehren zu können.

Welche Grundnahrungsmittel kaufen Sie immer ein, wenn überhaupt? In Cordova gibt es aufgrund der begrenzten Auswahl an Gemüse nur Yamswurzeln, Zucchini, runde Zwiebeln, grüne Bohnen, Spinat und gemischten Salat. Für Obst, hauptsächlich Äpfel. Wenn ich Anchorage wegen einer medizinischen oder geschäftlichen Reise besuche, bekomme ich alle frischen Produkte und Früchte, die ich mitnehmen kann, wobei der Schwerpunkt auf Melonen, Birnen, Pfirsichen, Avocados, Spargel, Kerrygold-Käse, Nüssen und glutenfreiem Brot liegt.

Bei Alaska Airlines darf ich im Bundesstaat drei Gepäckstücke kostenlos aufgeben. Das sind 150 Pfund Lebensmittel, die im Allgemeinen halb so viel kosten wie vor Ort gekaufte Artikel. Die Preise in unserer Gemeinde sind stark überhöht.

Wie oft in der Woche gehen Sie auswärts essen oder kochen Sie zu Hause? In den letzten sechs Monaten haben wir in Cordova eine (1) Reise unternommen, um einen neuen mexikanischen Imbisswagen in unserer Stadt zu unterstützen – es war gut! Wir haben auch eine Handvoll Fish and Chips in unserem bevorzugten Lebensmittelgeschäft bestellt.

Wie oft in der Woche haben Sie als Kind auswärts gegessen? Ich bin auf einem Fischerboot aufgewachsen. Zu besonderen Anlässen gingen wir auswärts essen. Als wir vom Angeln zurück in der Stadt ankamen, gingen wir außerdem auswärts essen, um uns die Arbeit an Land zu erleichtern.

Wie oft in der Woche haben deine Eltern oder Erziehungsberechtigten zu Hause gekocht? Täglich. Mama war die designierte Küchenmeisterin. Ich war der interessierte Helfer. Sie bestand auf einem „gemeinsam an den Tisch gesetzten“ Essen. Ich habe dieses Ethos verinnerlicht. Wenn ich esse, bin ich gerne zu 100 % im Moment, nicht abgelenkt oder multitaskingfähig.

Ich nehme meine bewährte gusseiserne Pfanne vom Holzofen im Wohnzimmer, wo sie sich in einem nahezu konstanten Zustand mit einem Ölglanz befindet und sich heiß anfühlt.

5 Uhr morgens Ich schalte meinen treuen Sunbeam Hot Shot Heißwasserspender ein, der seit weit über einem Dutzend Jahren ununterbrochen tickt. Ich greife in den Schrank, um mein Lieblingskakaopulver von Freedom Superfoods (14 US-Dollar pro Pfund) herauszuholen, gebe zwei überaus große Löffel in meine Tasse mit den schönen runden Rändern und füge anschließend einen Schluck Ahornsirup der Marke Costco und eine Prise Meersalz hinzu Ich habe mich während einer trockenen Stelle entlang der Küste versammelt. Ich rühre mich mit einem Geräusch, das lästig und langwierig klingen würde, wenn mein Mann nicht so tief schlafen würde.

Nachdem ich einen Tropfen heißes Wasser hinzugefügt habe, füge ich einen Teller Butter von grasgefütterten Tieren hinzu, die so groß ist, dass sie jedem Milchbauern ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Der Glanz bedeckt den Rand meines Morgengetränks und ich denke: Oh ja, das ist das Heilmittel gegen einen dunklen, fast eiskalten Morgen. Gerade genug Koffein und Fett, um einem dunklen und stürmischen Tag eine positive Note zu verleihen. In den Sommermonaten war der Montag für meinen Mann ein Tag auf dem Boot, und ich ging entweder mit ihm oder traf ihn am Dock, um seinen Fang entgegenzunehmen und für den Versand vorzubereiten. Im Oktober ist heute für ihn ein Tag der Erholung und für mich ein Saisonabschluss.

10 Uhr morgens Meine Lieblingsroutine für die Pause: Ich nehme meine bewährte gusseiserne Pfanne vom Holzofen im Wohnzimmer, wo sie sich in einem nahezu konstanten Zustand mit einem Ölglanz befindet und sich heiß anfühlt. Geben Sie Avocadoöl in die Pfanne, gefolgt von feinen Spinatschnitzeln. In den Ninja-Toaster kommen Brotscheiben aus dem Gefrierschrank. Ich gebe vier Eier in meine Pfanne und lege sie ordentlich auf kleine Häufchen sautierten Gemüses. Sobald die Eier fest sind, drehe ich sie um und gebe eine Prise geriebenen Kerrygold-Käse hinzu, der im Kühlschrank aufbewahrt wurde.

Ich bestreiche den Toast mit Hummus und belege jede Scheibe mit einem Ei. Glücklicherweise habe ich auch eine Avocado zum Schneiden und Belegen. Eine Freundin brachte mir eine Tasche aus Anchorage mit, nachdem sie zu einem Arzttermin für ihr Kind dorthin geflogen war. Zum Schluss gebe ich auf jeden Teller eine geschälte Mandarine. Es sieht etwas dürftig aus, aber genau das ist heute Morgen aus der Küche gekommen. Es wird reichen. Das Eigelb ist etwas fester, als ich es mir vorgestellt hatte, aber vor allem liefert es die Kalorien, die ich brauche, um meine Synapsen zu spüren und wirklich aufzuwachen.

16:30 Uhr Zum Abendessen hole ich Entenbrüste aus dem Kühlschrank. Letzten Samstag kam der Ehemann von einer Bootsfahrt zurück, um unsere abgelegene Hütte zu schließen. Ja, wir leben bereits mitten im Nirgendwo und hielten es für sinnvoll, auch einen Platz auf einer Insel zu haben, die mit dem Boot erreichbar ist. Damit wir wirklich dem Alltag entfliehen können. Der Mann kam mit „Reiseessen“, wie wir es nennen, zurück, also mit Essen, das von einer Hin- und Rückfahrt auf dem Boot übrig geblieben war, darunter dieses kürzlich selbst gefangene Wasservogel, mein Favorit. Sie wurden über Nacht mit einer hauchdünnen Schicht Penzeys Chili 3000 (9,29 $ für ein ½-Tassen-Glas) aufgetaut, einem Gewürzgeschenk meiner Schwägerin. Wenn ein Geschenk auf mich zukommt, bitte ich immer darum, dass es essbar ist.

Das Schöne an selbst geerntetem Fleisch ist, dass ich beim Kochen eher auf Konsistenz und nicht auf Sicherheit achte. Ich koche Ente gerne mittel-selten. Ich stelle die Pfanne auf den Brenner unseres Propankochers – wir haben keinen Zugang zu Erdgas. Ein Tropfen Kerrygold-Weidebutter brutzelt hinein. Ich füge dünne Scheiben der „Reisenahrung“-Zwiebel hinzu, damit sie durchscheinend werden, und schiebe sie dann auf einen Teller. Dann füge ich die Entenbrüste hinzu. Unsere Wildente ist eher mager. Ich beobachte, wie es sich zusammenzieht und festigt. Es kommt noch etwas Butter in die Pfanne. Ich vertraue auf das richtige Timing und lege die in Scheiben geschnittenen Zucchini, die als „Reiseessen“ gelten, an den Rand der Pfanne, lasse sie eine Minute lang bräunen und lege die durchsichtigen Zwiebeln darauf.

Die fast fertigen Entenbrüste begieße ich mit wilder Johannisbeermarmelade. Dies wurde uns im Austausch gegen eine Milchkiste Hirschfleisch geschenkt. Ich beende es mit einem großzügigen Spritzer Zitrone, denn ich bin voll von Limetten und Zitronen, nachdem ein Freund kürzlich von Anchorages Costco mit Tüten Zitrusfrüchten für mich zurückgekehrt ist. Ich nehme die Ente aus der Pfanne und lasse den Saft darin ruhen. Ich koche die Zucchini weiter und verteile sie in den Entenrückständen, um mehr Geschmack zu erhalten und auch die Pfanne zu reinigen.

17:45 Uhr Nachdem ich etwa 25 Minuten am Herd gestanden habe, tellere ich unser einfaches, zusammengewürfeltes Gericht auf den Tisch. Wenn wir jedoch die Jagd- und Verarbeitungszeit hinzurechnen, dauerte die Zubereitung dieser Mahlzeit viel länger. Die mit Gewürzen gesprenkelte violette Glasur auf den Entenbrüsten wird durch das Grün des Gemüses ergänzt. Ich füge eine Prise Nährhefe hinzu, die sich wie geriebener Romano anfühlt, aber preislich günstiger und länger haltbar ist. Zum Gemüse füge ich einen Spritzer Balsamico-Glasur von Nonna Pia hinzu (11,79 $ für 1,5 Pfund) für die Süße, die mein Mann und ich beide in unseren herzhaften Mahlzeiten genießen.

Ich habe die Pilze unter einem ausgehöhlten Hemlockstrauch wachsen sehen, als ich den Propantank an unserem Herd ausgetauscht habe. Geschützt vor den heftigen Regenfällen waren sie immer noch in einem recht guten Zustand.

7:30 Uhr Keine Zeit zum Trödeln. Ich schütte einen schwarzen Tee in einen Reisebecher und gehe zur Tür hinaus. Ich lasse heute das Frühstück aus und packe stattdessen schnell eine Bestellung für gefrorenen Fisch für eine unerwartete Abgabe am Flughafen für später am Morgen ein. Da es nicht viele Flüge gibt, würde uns das Versäumen dieses Abgabefensters einen Tag zurückwerfen.

10 Uhr morgensBeim ersten Bauchknurren trinke ich einen Kind-Riegel, beim zweiten einen Lara-Riegel und dann ein Spindrift-Pink-Grapefruit-Sprudelwasser.

13 Uhr Der Ehemann übernimmt die Verantwortung und wärmt als erste Mahlzeit des Tages Hirsch-Hotdogs auf. Er wickelt ihn in eine Scheibe Oroweat-Brot und fügt Dijon-Senf hinzu. Meines ist deutlich weniger appetitlich: Wir verwenden eine Maistortilla, um meinen Hund zu halten, und ich füge einen würzigen braunen Senf hinzu. Ich bedauere, dass wir kein Sauerkraut mehr haben. Aber wir sind beide froh, endlich Essen im Bauch zu haben.

17:30 Uhr Aus der „Reisenahrung“-Mischung steht unser selbst geernteter wilder Alaska-Heilbutt heute Abend auf der Speisekarte, die man bald verwenden muss. Dies ist ein äußerst vielseitiger Fisch mit einem wirklich reinen und angenehmen Geschmack. Der Essensplan setzt sich in meinem Kopf zusammen: Heilbutt für die Reise, glutenfreie Nudeln, Spargel, den ich kürzlich während einer Reise nach Anchorage für einen Arzttermin gekauft habe, die geschenkten Zitronen, frisch gepflückte wilde Pfifferlinge und etwas geriebener Romano, um alles zusammenzustellen. Ich habe die Pilze unter einem ausgehöhlten Hemlockstrauch wachsen sehen, als ich den Propantank an unserem Herd ausgetauscht habe. Geschützt vor den heftigen Regenfällen waren sie immer noch in einem recht guten Zustand. Es war ein ziemlich anstrengender Tag und ein kohlenhydratreiches Abendessen klingt beruhigend.

Während ich den Heilbutt koche, kann ich buchstäblich sehen, wie sich die Farbe von durchscheinend zu kreideweiß ändert. Ich drehe es um und gehe auf Nummer sicher. Bei sorgfältiger Zubereitung ist Heilbutt äußerst reichhaltig. Aber es kann trocken sein, wenn es zu lange gekocht wird. Es bricht mir das Herz, wenn das passiert. Ich tanze meinen Polka-Tanz am Herd und kümmere mich mit sanften Saltos um den Heilbutt.

Die ganze Mahlzeit ist hübsch und schmeckt auch gut – ich habe die Heilbutt-Cook-Textur auf den Punkt gebracht. Der letzte Rest meines Costco-Kardonnay-Weins wandert in mein Glas. All dies, kombiniert mit der Tatsache, dass ich daran gedacht habe, etwas Pasta-Kochflüssigkeit aufzubewahren, bevor ich sie in den Abfluss schütte, gibt mir das Gefühl, am Ende eines schwierigen Tages ein paar kleine Erfolge erzielt zu haben.

Elchsteak ist mein liebstes rotes Fleisch und ich finde, dass es im Vergleich zu anderem Wildfleisch einen so milden Geschmack hat.

7:30 Uhr Gestern war es scheiße, aber heute ist es neu und glänzend. Zum Glück wache ich immer mit einer sauberen Weste auf und bin zu Beginn des Tages unglaublich optimistisch. Ich beginne meinen Tag mit meiner Variante von Matcha: einem gehäuften Teelöffel Bio-Superior-Matcha von Matcha.com (39 US-Dollar für 3 Unzen), den ich zuvor als Geburtstagsgeschenk von meinem Mann erhalten habe, und einem Spritzer Honig von einem der Fischer an unserem Dock Float, der die Honigproduktion lernte. Vor Jahren kam mein Mann mit einem halben Pint des sehr leckeren und blumigen hellen Honigs nach Hause. Ich war so begeistert, dass ich ihn anwies, einen Kauf zu tätigen, um den Vorrat in der Speisekammer aufzustocken. Da mein Mann nicht zu den Leuten gehörte, die zu wenig lieferten, kam er mit einem 1,25-Gallonen-Eimer zurück! Wir haben diesen Honig nun schon seit vier Jahren zusammen mit anderen Honigsorten konsumiert, und wir haben ihn fast aufgebraucht.

Wie auch immer, ich kombiniere Matcha und Honig und mische diese schöne, bauchige Tasse hinein, die ich liebe. Ich habe es vor einer Ewigkeit auf einer Handwerksmesse gekauft. Es war das erste Mal, dass ich unseren Räucherlachs verkaufte, und direkt gegenüber von mir standen die schönsten Keramikkreationen, während der Töpfer aufmerksam auf den Verkauf wartete. Keiner von uns hatte das richtige Produkt für dieses besondere Publikum auf der Handwerksmesse und es war für keinen von uns ein vielversprechendes Debüt. Ich habe ein paar kleine Verkäufe getätigt. Er hat buchstäblich Null gemacht. Ich gab mehr aus, als ich mit den Verkäufen an seinem Stand einnahm, und bekam dafür Weinkelche aus Keramik und einen einzelnen Becher im Wert eines ganzen Schranks.

Oh, da bin ich wieder. Lassen Sie mich wieder auf den richtigen Weg kommen. Die Matcha-Honig-Mischung erhält einen langsamen Strahl Hot Shot-Wasser und ständiges Rühren, um ein ausgesprochen süßes, gotteslästerliches Getränk zu ergeben, das ich sehr mag.

11 Uhr Ich schätze, unsere Pasta hat uns aufgehalten. Heute ist es später Morgen. Ich mache eine Packung unserer selbst zubereiteten Frühstückswurst. Es ist eine Mischung aus Hirschfleisch, das wir gejagt haben, kombiniert mit fetten Fleischstücken von einem Schwein, das ein Freund von uns gezüchtet hat. Wir lassen fast gefrorene Stücke der beiden durch unseren urkomischen Fleischwolf mit dem fälschlichen Namen „Turbo Froce“ (im Gegensatz zu Turboforce) laufen. Wir scherzen, dass es sich um ein französisches Modell namens „Frocé“ handelt. Dann fügte ich etwas McCormick-Geflügelgewürz hinzu, das von Gott weiß woher zu uns nach Hause kam. Es zaubert wirklich den Geschmack herauf, wie Frühstückswurst schmecken sollte.

Ich bereite ein paar kleine Frikadellen zu und lege sie in den Gefrierschrank, damit ich sie irgendwann später für die Zukunft zubereiten kann. Es ist eine kurze Vorbereitungssitzung, nachdem die Wurstproduktion abgeschlossen ist. Ich schlage vier Eier in einer Pfanne auf und verwende dabei das Schweinefett. Streuen Sie einige schnell zerzupfte Spinatblätter darüber und wenden Sie sie um. Der Ninja-Toaster ist in Aktion, der Timer ertönt. Dann füge ich Kokosnussbutter und die letzten Reste einer Lilikoi-Marmelade hinzu. Ich schneide einen Apfel in Scheiben, entkerne ihn und alles landet fast gleichzeitig auf unseren Tellern. Es ist ein schweres Frühstück. In meinem Kopf mache ich es wieder gut, dass ich die gestrige Pause verpasst habe.

18 Uhr Ich frage meinen Mann, was er davon hält, heute Abend auf unserer Veranda zu grillen. Letzte Nacht hörte ich ein Geräusch und drückte mein Gesicht an das Fenster, dahinter war es dunkel. Außer meinem Spiegelbild konnte ich eigentlich nichts erkennen, bis ich im Rückblick die schwachen Umrisse von Augen und Nase erkannte, die mit meinen übereinstimmten. Auf seinen Hinterbeinen stand ein kleiner Schwarzbär. Ich glaube, wir waren beide ziemlich überrascht und schienen es gleichzeitig herausgefunden zu haben. Als ich zurücksprang, ließ er sich nieder und rannte davon. Gute Zeiten, nur ein weiterer Dienstag.

Der Mann fragt, was wir grillen würden. Die Antwort ist unser selbstgeerntetes und zubereitetes Elch-Rundsteak. Er sagt, es muss auf dem Grill sein! Ich stimme zu.

Elchsteak ist mein liebstes rotes Fleisch und ich finde, dass es im Vergleich zu anderem Wildfleisch einen so milden Geschmack hat. Ich bereite es mit einer Prise Meersalz, einer einfachen Drehung der Pfeffermühle und der geringsten Menge Knoblauchpulver zu. Wir heizen den Grill auf eine glühende und vermutlich falsche Grillthermostattemperatur von 575 Grad Fahrenheit auf und kochen grüne Bohnen in Folie mit einem Vorsprung von fünf Minuten. Dann wird das Elchsteak fünf Minuten pro Seite gegart. Es ist nicht sehr dick geschnitten und extrem schlank. Überkochen ist eine Farce und sollte unbedingt vermieden werden.

Ganz amerikanisch entscheiden wir uns für Meerrettich und A.1. Soße zum Steak. Es ist eine einfache und herzhafte Mahlzeit mit sehr wenigen Gerichten und wir haben dabei keinen Bärenbesuch. Ich würde das als Erfolg bezeichnen.

Ich habe mich freiwillig bereit erklärt, das Protein für das Abendessen heute Abend und morgen mitzubringen – ich habe für heute Abend ein Pfund einer gefrorenen Hirschburger-Packung.

6 Uhr morgens Wir bereiten beide unser Gepäck vor und bereiten uns darauf vor, Anchorage für ein paar Tage zu besuchen. Ich trinke einen halben Krug Odwalla-Mangosaftmischung und bekomme einen ernsthaften Zuckerrausch. Der Ehemann kassiert den einzigen verbleibenden Hirsch-Hotdog von neulich.

18 Uhr Im Haus unseres Freundes, in dem wir übernachten, sagt unser Gastgeber, dass Taco-Zubereitungen zum Abendessen auf dem Plan stehen. Wir erfahren, dass die Zwiebeln etwas Besonderes sind, weil der Vater ihrer Freundin sie vor nicht allzu langer Zeit aus seinem Garten in Washington mitgebracht hat. Ich habe mich freiwillig bereit erklärt, das Protein für das Abendessen heute Abend und morgen mitzubringen – ich habe für heute Abend ein Pfund einer gefrorenen Hirschburger-Packung.

Während mein Lieblingsteil eines Tacos die frittierten Maisschalen sind, sind mein Mann und ich beide ein wenig begeistert darüber, wie lustig die kleine Schachtel mit knusprigen blauen Mais-Tortillaschalen unseres Gastgebers aussieht. Fertiggerichte haben etwas so Amüsantes, wenn man normalerweise nicht in ihrer Nähe ist. Unser vierköpfiges Team stellt unter der Woche eine einfache, aber leckere Taco-Mahlzeit zusammen. Wir erwärmen Bohnen aus der Dose und braten das Fleisch mit Knoblauch und Kreuzkümmel an. Wir bereiten Salat, Tomate, Avocado und die „besondere“ Zwiebel zu.

Es stellte sich heraus, dass wir kompatible Köche sind, und in nur etwa 15 Minuten haben wir ein gutes Essen zubereitet. Es war ein langer Tag für alle Beteiligten und nach einer gemütlichen gemeinsamen Zeit am Tisch erledigen wir den Abwasch und sagen gute Nacht.

Diese Methode führt zu der seidig zartschmelzenden Textur, für die der Lachs unserer Region so oft gelobt wird.

7 Uhr morgens Als wir aufwachen, sind mein Mann und ich allein im Haus. Für einige ist es ein Arbeitstag und für andere ein Arzttermin. Unsere Gastgeberin ist eine Kaffeetrinkerin und kennt mich gut: Bevor wir kamen, sagte sie mir, sie hätte eine Schachtel schwarzen Tee zur Hand. Zu meiner Freude stelle ich fest, dass es sich um einen Earl Grey handelt.

8 Uhr morgens Wir haben ein supereinfaches Frühstück aus geschnittenen Äpfeln und hartgekochten Eiern. Wir freuen uns darauf, auswärts zu essen.

12 Uhr Nach kurzen, aufeinanderfolgenden Zahnarztterminen haben mein Mann und ich vor unseren nächsten Terminen Zeit, bei MISO gleich gegenüber Sushi zu essen. Ich kann der Bento-Plattenoption überhaupt nicht widerstehen. Etwas Viszerales und Tiefes wird ausgelöst – ich habe diese kleinen rechteckigen Kästchen als Kind geliebt. Ich platze der Kellnerin mit der Bento-Box-Bestellung mit Sesam-Hähnchen-Vorspeise heraus. Dazu gibt es Tempura-Süßkartoffeln und etwas, das wie gruselige Massengarnelen aussieht, begleitet von einem California Roll und etwas grünem Salat. Ich bin so aufgeregt. Mein Mann schaut mich an, will gerade etwas sagen, entscheidet sich aber dagegen, und in diesem Moment wird mir klar, dass ich ihn überrascht habe. Er bestellt mehrere Scheiben Nigiri und Salat mit frittierten Weichschalenkrabben. Bei den Getränken wäre unsere erste Wahl, den größten verfügbaren heißen Sake aufzuteilen, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es eine Regel gibt, die besagt, dass man bei Arztterminen nicht nach Alkohol riechen darf, also nach Tee. Ich bestelle einen grünen Tee und er bekommt einen Eistee nach thailändischer Art.

Meine Bento-Box ist angekommen und zu meiner Freude ist sie absolut alles, was sich mein inneres Kind erhofft hat. Der Nigiri- und Weichschalenkrabbensalat meines Mannes ist frisch und sieht perfekt aus. Wir haben auch Miso-Suppe mit ein paar Stücken Wakame-Algen und Tofu-Stückchen mitgebracht. Die Brühe ist wirklich ein Genuss. Wir teilen dem Server mit, dass wir gerade unsere neue Anlaufstelle in Anchorage gefunden haben. Wir bezahlen unsere Rechnung und machen uns auf den Weg. (85 $ für zwei, inklusive Trinkgeld)

17:30 Uhr Nach einem langen Tag voller Wartezimmer und Gesundheitstests haben wir Appetit bekommen. Der heutige Abend wurde von der Gastgeberin als Meeresfrüchte-Abend bezeichnet. Da das unser Ding ist, geben wir unser Bestes. Ich habe unsere selbst geernteten Königslachshalsbänder, Königslachsfiletportionen und Zobelfischfiletportionen mitgebracht, und wir haben auch einen Hirschrückengurt, für den ich eine Kaffeemischung mitgebracht habe. Und glücklicher Tag, mir wurde gesagt, dass das ganze Copper River-Rotlachsfilet, das ich mitgebracht habe, in einem Koffer mit auf die Reise geht, damit meine Gastgeberin sie essen kann, wenn sie den Geburtstag ihrer Mutter feiert. Großartig, ich bin mir nie sicher, ob ich verrückt bin, weil ich überall, wo ich hingehe, so viel Essen mitnehme.

Ich habe die Königskragen und Filetportionen über Nacht im Kühlschrank langsam aufgetaut. Ich stelle sie auf die Arbeitsplatte, damit sie Zimmertemperatur haben. Wir vermengen Karotten, Zucchini, Zwiebeln und Rotkohl mit Olivenöl und Meersalz für den Ofen. Für den Fisch suche ich im Kühlschrank unseres Gastgebers nach den unteren Resten einer kräftigen braunen Miso-Paste. Ich füge etwas Bragg-Apfelessig (17,98 $ für zwei 16-Unzen-Flaschen), den Rest einer Flasche Ingwerpulver und dann einen Spritzer aus einer Honigbärenflasche hinzu. Dies wird über die Hälse und Filetstücke verteilt. Sie liegen auf der Lauer, während wir den Hirschrücken in der süßen und würzigen Kaffee-Trockenmischung wälzen.

In der schwersten Pfanne lässt mich meine Gastgeberin das Hirschfleisch anbraten, damit es anfängt zu garen. Mitten im Schritt wird es einen Wechsel zwischen uns geben. Das Fleisch wird etwa sechs Minuten lang mit dem Gemüse auf das Backblech geschoben, während wir Cocktails nachfüllen. Der Grill wird auf höchste Stufe geschaltet und die Lachs-, Hals- und Filetportionen werden hineingegeben. Während die Hälse weniger Fleisch enthalten, haben sie mehr Knochen, Knorpel und Fett, was die Garzeit zwischen den beiden Teilstücken desselben Fisches gleichmäßiger macht. Nach fünf Minuten nehmen wir den Fisch aus dem Ofen und decken ihn zum Ruhen ab. Diese Methode führt zu der seidig zartschmelzenden Textur, für die der Lachs unserer Region so oft gelobt wird.

Wir schneiden das Fleisch. Der Instant-Topf Quinoa meldet, dass er fertig gekocht ist, wir stellen Teller Teller heraus und erklären unserer Gastgeberin und ihrer Freundin, welche Lachsstücke die reichhaltigeren Bauchstücke sind, und versichern ihnen gleichzeitig, dass sie tatsächlich alle Hälse zwischen den beiden essen können von ihnen. Sie kommen wirklich in die reichhaltigen, öligen Stücke. Es fühlt sich so schön an, unsere Gabe mit denen zu teilen, die es sehr zu schätzen wissen, aber einen urbaneren Lebensstil führen. Am nächsten Tag sitzen wir wieder im Flugzeug und machen uns auf den Weg zur Landung, ohne Bento-Boxen, aber voller Wild und Meeresfrüchte.