Kann Ihr Keramikkochgeschirr eine Bleivergiftung verursachen? : Das Salz : NPR

Aug 15, 2023

Von

Natalie Jacewicz

Wie gelangt Blei in Crockpots und andere Lebensmittel- und Getränkebehälter aus Keramik? Keramikwaren werden glasiert, bevor sie zum Backen in den Ofen gelangen. Diese Glasuren enthalten teilweise Blei, um den Produkten einen attraktiven Glanz zu verleihen.

Bildnachweis: Joy Ho für NPR

Crockpots – Slow Cooker aus Keramik, die Chili in zarte Perfektion zaubern – können Hobbyköchen poetische Gefühle verleihen. Eine Google-Suche nach „Ich liebe meinen Crockpot“ liefert weit über eine Million Treffer, einschließlich Erfahrungsberichten über deren Flexibilität, Benutzerfreundlichkeit und Erschwinglichkeit. Es gibt aber auch eine andere Suche, die ebenfalls viele Ergebnisse liefert: „Topftöpfe und Bleivergiftung“.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration testet keramische Lebensmittelbehälter wie Crockpots stichprobenartig auf Blei. Laut einer E-Mail der FDA-Sprecherin Megan McSeveney basieren diese Tests „auf einigen positiven Erkenntnissen über extrahierbares Blei und Cadmium aus der Glasur, die über mehrere Jahre hinweg bei der Herstellung von Keramikwaren verwendet wurde“.

Wie gelangt Blei in einen Topf? Keramikwaren werden glasiert, bevor sie zum Backen in den Ofen gelangen. Laut einem Bericht von The Lancet aus dem Jahr 1988 enthalten diese Glasuren manchmal Blei, um den Produkten einen attraktiven Glanz zu verleihen. Wenn Keramik lange genug bei ausreichend hohen Temperaturen gebrannt wird, ist sie möglicherweise immer noch sicher, wenn nicht, kann das Blei in Lebensmittel gelangen und eine Bleivergiftung verursachen. Säurehaltige Lebensmittel oder Getränke können besonders dazu führen, dass Blei aus Keramik austritt, was für Kaffeetrinker mit ihren Lieblingsbechern aus Steingut leider ein Nachteil ist. (Der Lancet-Bericht erzählt die Geschichte eines Paares aus Seattle, das auf mysteriöse Weise krank wurde; die Ursache war eine Bleivergiftung durch Terrakottabecher.)

„Blei gibt es schon seit Tausenden von Jahren in unserer Umwelt“, im Boden und anderswo, sagt Edward Puzas, Professor für Orthopädie am University of Rochester Medical Center. „Aber es gibt wirklich keine sichere Menge Blei im Blut.“ Es wird angenommen, dass mit Blei ausgekleidete Aquädukte bereits während des Römischen Reiches zu Problemen der öffentlichen Gesundheit beigetragen haben.

Laut Puzas kann Blei aufgrund seiner chemischen Struktur in den menschlichen Körper eindringen: Es ähnelt der von Kalzium. Das bedeutet, dass Knochen Blei leicht aufnehmen und über Dutzende Jahre speichern können. Puzas erforscht, wie Blei in den Knochen das Osteoporoserisiko erhöhen und die Knochenheilung nach Frakturen erschweren kann. Eine Bleivergiftung kann bei Erwachsenen auch zu hohem Blutdruck, Kopfschmerzen und einer verringerten Spermienzahl führen. Die Risiken von Blei sind jedoch besonders schwerwiegend für Kinder, die unter anderem unter Entwicklungsverzögerungen, Hörverlust und Krampfanfällen leiden können.

Aber Verbraucher müssen nicht im Dunkeln tappen. Die FDA führt eine Liste der von ihr getesteten Produkte, bei denen eine Bleiverunreinigung festgestellt wurde. Die gute Nachricht: Es ist kein einziger Crockpot aufgeführt. Viele Keramikhersteller sind auf bleifreie Glasuren umgestiegen. Beispielsweise teilt Crock-Pot (der Markenname, der eine Vielzahl ähnlicher Slow Cooker aus Keramik inspirierte, die heute allgemein als Crockpots bekannt sind) den Anrufern in einer automatischen Nachricht mit, dass in seinen Glasuren kein Bleizusatz verwendet wird.

Das bedeutet nicht, dass alle Keramiken sicher verwendet werden können. Laut FDA sollten Verbraucher auf antike oder handgefertigte Keramik achten, die möglicherweise noch in alten Öfen mit Bleirückständen gebrannt wird. Insbesondere leuchtend orange, rote und gelbe selbstgemachte Töpferwaren können Anlass zur Sorge geben, da manchmal Blei verwendet wird, um diese Farben zu intensivieren. Käufer sollten auch auf Etiketten achten, auf denen steht, dass Steingut nicht für Lebensmittel oder Getränke geeignet ist.

Selbst wenn ein Produkt einige der oben genannten Warnzeichen aufweist, besteht möglicherweise noch Hoffnung für Ihre Lieblings-Steingutschale vom örtlichen Handwerksmarkt. Die FDA empfiehlt, zum örtlichen Baumarkt zu gehen und sich ein Bleitestset für zu Hause zu besorgen, um das von einem Produkt ausgehende Risiko einer Bleivergiftung zu beurteilen. Und Puzas sagt, dass die Geschwindigkeit der Bleiabsorption verringert werden kann, wenn man sicherstellt, dass Kinder ausreichend Kalzium in ihrer Ernährung zu sich nehmen, da Blei dem Kalzium ähnelt – das Kalzium konkurriert im Wesentlichen mit dem Blei um die Aufnahme.

Wenn Sie also einen in Massenproduktion hergestellten Crockpot haben, sollten Sie laut Anleitung in Ordnung sein, aber ein Testkit für zu Hause kann Sie beruhigen. Crockpot-Liebhaber, vielleicht werden Sie wieder Sonette über Ihr Lieblingsküchengerät verfassen.

„Gnawing Questions“ ist eine halbregelmäßige Kolumne, die Antworten auf die Ernährungsmysterien gibt, die uns und unsere Leser rätseln. Haben Sie eine Frage, die wir klären sollen?Teilen Sie uns dies über unser Kontaktformular mit.